Recept gekopieerd!
Zomerse groententajine
45 minuten2 personen320 Kcal
Ingrediënten
- 300 g courgettein blokjes gesneden
- 300 g auberginein blokjes gesneden
- 1 rode paprikain reepjes gesneden
- 1 gele paprikain reepjes gesneden
- 200 g kikkererwtenuitgelekt
- 1 handvol verse koriandergrof gesneden
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl paprikapoeder
- 0,5 tl kurkuma
- 200 g gezeefde tomaten (passata)
- 100 ml groentebouillon
- 2 el olijfolievoor bakken
Bereidingswijze
- 1
Verhit 2 el olijfolie in een grote pan met dikke bodem.
- 2
Bak de 300 g courgette, 300 g aubergine, 1 rode paprika en 1 gele paprika tot ze licht gebruind zijn.
- 3
Voeg 1 tl komijnpoeder, 1 tl paprikapoeder en 0.5 tl kurkuma toe en roer goed door.
- 4
Giet 200 g gezeefde tomaten en 100 ml warme groentebouillon erbij en roer.
- 5
Breng het geheel aan de kook en laat 20 minuten op een lage stand pruttelen.
- 6
Voeg 200 g uitgelekte kikkererwten toe en laat nog eens 5 minuten zachtjes koken.
- 7
Serveer de tajine warm, gegarneerd met een handvol verse koriander.
Tip van Sjef
Serveer de tajine met een frisse salade of gebruik glutenvrije couscous als bijgerecht.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.