Zoete-aardappel bowl vegan
Ingrediënten
- 500 g zoete aardappelenin blokjes van 2 cm
- 2 el olijfolie
- 1 tl gerookte paprikapoeder
- 0,5 tl komijnpoeder
- 240 g zwarte bonenafgespoeld en uitgelekt
- 1 avocadoin plakjes
- 100 g kropslagrof gesneden
- 150 g cherry tomaatjesgehalveerd
- 1 limoenin parten
- 10 g koriandergrof gehakt
Bereidingswijze
- 1
Voordat je begint: snijd 500 g zoete aardappelen in blokjes van 2 cm. Halveer 150 g cherry tomaatjes. Snijd 1 avocado in plakjes. Hak 10 g koriander grof.
- 2
Rooster de zoete aardappel: verwarm de oven voor op hetelucht 200 °C. Meng 500 g zoete aardappelen met 2 el olijfolie, 1 tl gerookte paprikapoeder, 0,5 tl komijnpoeder, zout en peper. Verdeel op een bakplaat en rooster 18–22 min tot goudbruin en gaar; schep halverwege om.
- 3
Verwarm de bonen: doe 240 g zwarte bonen in een pannetje met 2 el water en een snuf zout. Warm 3–4 min op tot stoom heet; laat niet indrogen.
- 4
Maak de basis: verdeel 100 g kropsla over 2 kommen. Leg de geroosterde zoete aardappel erop.
- 5
Voeg toppings toe: verdeel 240 g warme zwarte bonen, 150 g cherry tomaatjes en de plakjes van 1 avocado over de kommen.
- 6
Maak het af: knijp naar smaak sap van 1–2 partjes limoen over elke kom. Bestrooi met 10 g koriander en eventueel extra peper.
- 7
Serveer: geef de resterende limoenparten erbij. Tip van de sjef: wil je licht pittig? Strooi een snuf chilivlokken over de zoete aardappel vlak na het roosteren.
Tip van Sjef
Roer 1 tl limoensap door de warme bonen voor extra frisheid en glans voordat je ze serveert.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.