Zalm met dille, herfstgroenten & couscous

Bereidingswijze

1. 1

   Voordat je begint: halveer 300 g spruitjes. Snijd 250 g pastinaak in halve maantjes van 1 cm en 200 g wortels in schuine plakjes van 1 cm. Rasp de schil van 1 citroen fijn en pers het sap uit. Hak 10 g dille fijn.

2. 2

   Rooster de groenten: verwarm de oven voor op hetelucht 200 °C. Meng spruitjes, pastinaak en wortel met 1 el olijfolie, 0,5 tl zout en peper op een bakplaat. Rooster 22–25 min tot goudbruin en gaar; schep halverwege om.

3. 3

   Maak de couscous: breng 200 ml groentebouillon aan de kook. Doe 160 g volkoren couscous in een kom, schenk de bouillon erover, dek af en laat 5 min staan. Maak los met een vork en roer 1 el boter erdoor.

4. 4

   Maak de citroen-dillesaus: roer 150 g Griekse yoghurt met 1 tl mosterd, 1 tl citroenrasp en 1–2 el citroensap. Spatel de dille erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Tip van Sjef: voeg extra citroensap toe voor meer frisheid.

5. 5

   Gril de zalm: verhit een grillpan op middelhoog tot hoog vuur. Bestrijk 320 g zalmfilet met 1 el olijfolie, bestrooi met zout en peper. Gril 3–4 min per kant tot net gaar en met mooie strepen; de kern mag nog licht glanzen.

6. 6

   Glaze voor de groenten: meng 1 el honing met 1 el citroensap. Haal de bakplaat uit de oven en schep de warme groenten om met de honing-citroenmix voor een subtiele glans.

7. 7

   Serveren: verdeel de couscous over 2 borden, leg de zalm erop en schep de geroosterde groenten ernaast. Lepel de citroen-dillesaus over of serveer apart.