Zalm met citroen-dille en sides

Bereidingswijze

1. 1

   Voordat je begint: rasp 1 citroen (alleen de schil) en snijd partjes. Hak 10 g dille fijn. Hak 1 teentje knoflook fijn. Snijd 400 g zoete aardappel in blokjes van 2 cm en verwijder de uiteinden van 250 g sperziebonen.

2. 2

   Rooster de zoete aardappel: meng de blokjes met 1 el olijfolie, 0,5 tl paprikapoeder, een snuf zout en peper op een bakplaat. Rooster 22–25 min in een voorverwarmde oven (hetelucht 200 °C), schep halverwege om, tot goudbruin en gaar.

3. 3

   Stoom de sperziebonen: breng een pan met 2 cm water en een stoommandje aan de kook. Stoom de bonen 6–8 min tot beetgaar. Haal uit de pan en houd warm met een snuf zout en een kneepje citroen.

4. 4

   Maak de citroen-dilleboter: smelt 20 g roomboter op laag vuur. Roer de citroenrasp, de knoflook en de helft van de dille erdoor. Laat 1 min trekken van het vuur; breng op smaak met peper en een paar druppels citroensap.

5. 5

   Grill de zalm: verhit een grillpan op middelhoog-hoog vuur. Bestrijk de zalmfilets met 1 el olijfolie en bestrooi met zout en peper. Grill 3–4 min per kant, tot net gaar en met mooie strepen. Tip van Sjef: haal de zalm van het vuur zodra het midden nog licht rosé is; hij gaart na.

6. 6

   Meng en breng op smaak: schep de sperziebonen kort om met een theelepel van de citroen-dilleboter. Houd de rest voor serveren.

7. 7

   Serveren: verdeel de zoete aardappel en sperziebonen over borden. Leg de zalm erop, lepel de citroen-dilleboter over de zalm en garneer met de resterende dille. Serveer met citroenpartjes.