Wrap bowl met hummus & quinoa

Bereidingswijze

1. 1

   Voordat je begint: snijd de 2 paprika's in repen van 2 cm, snijd 0,5 komkommer in halve maantjes, hak 1 teen knoflook fijn en hak 10 g verse peterselie fijn.

2. 2

   Rooster de paprika: verwarm de oven voor op hetelucht 220 °C. Meng de repen paprika met 1 el olijfolie, 1 tl gerookte paprikapoeder en 0,5 tl komijnpoeder. Spreid uit op een bakplaat en rooster 15–18 min tot licht geblakerd aan de randen.

3. 3

   Kook de quinoa: breng 300 ml water aan de kook. Voeg 120 g quinoa en een snuf zout toe, zet laag en kook 12–14 min tot gaar. Laat 5 min afgedekt staan en fluff met een vork.

4. 4

   Bak de wraps krokant: snijd 3 volkoren wraps in reepjes van 2 cm. Meng met 1 tl olijfolie. Bak in een droge koekenpan op middelhoog vuur 3–4 min tot goudbruin en knapperig, schep regelmatig om.

5. 5

   Maak de citroen-tahinidressing: roer 1 el tahini met 1 el citroensap, 0,5 tl citroenrasp, 1 el water en de fijngehakte knoflook tot een romige dressing. Breng op smaak met zout en peper naar smaak.

6. 6

   Kikkererwten op smaak: dep 350 g kikkererwten droog. Bak in dezelfde pan 3–4 min op middelhoog vuur tot licht knapperig. Besprenkel met 0,5 el citroensap en een snuf zout; bak 30 s mee.

7. 7

   Rooster de pijnboompitten: rooster 10 g pijnboompitten 1–2 min in een droge koekenpan tot goudbruin.

8. 8

   Bouw de bowls: verdeel 50 g rucola, de luchtige quinoa en de geroosterde paprika over kommen. Voeg de komkommer en de kikkererwten toe. Lepel 200 g hummus ernaast, sprenkel de citroen-tahinidressing erover en strooi de wrap-crisps, pijnboompitten en 10 g peterselie erover. Serveer citroenpartjes apart.