Recept gekopieerd!
Vegetarische couscoussalade met kikkererwten en verse kruiden
30 minuten2 personen
Ingrediënten
- 120 gram volkoren couscousgekookt
- 100 gram kikkererwtenafgespoeld en uitgelekt
- 1 komkommerin blokjes gesneden
- 100 gram cherrytomatengehalveerd
- 50 gram fetaverkruimeld
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 citroensap uitgeperst
- 10 gram verse muntfijngehakt
- 10 gram verse korianderfijngehakt
- 10 gram verse peterseliefijngehakt
- 1 snufje zout
- 1 snufje zwarte peper
Bereidingswijze
- 1
Maak de couscous klaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Gebruik licht gezouten water.
- 2
Doe de warme couscous in een schaal en voeg de olijfolie toe. Meng goed en laat het afkoelen.
- 3
Meng in een grote kom de afgekoelde couscous, kikkererwten, komkommer, cherrytomaten, feta en fijngehakte kruiden.
- 4
Breng het geheel op smaak met citroensap, zout en zwarte peper.
- 5
Serveer de salade koud of op kamertemperatuur.
Tip van Sjef
Voor extra smaak kun je geroosterde amandelen toevoegen of een beetje sumak als garnering gebruiken. Combineer met een knapperig broodje.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.