Vegetarische chili met zoete aardappel
Ingrediënten
- 2 rode paprikain blokjes gesneden
- 2 gele paprikain blokjes gesneden
- 3 stukken middelgrote tomatenfijngehakt
- 2 uigesnipperd
- 3 teentjes knoflookfijngehakt
- 2 eetlepel komijnpoeder
- 2 theelepels chilipoeder
- 2 blik kidneybonenuitgelekt en afgespoeld
- 2 blik tomatenblokjes
- 300 ml groentebouillon
- 2 eetlepel olijfolie
- 2 zoete aardappelgeschild en in blokjes
Bereidingswijze
- 1
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een diepe pan op middelhoog vuur.
- 2
Bak 1 gesnipperde ui en 2 fijngehakte teentjes knoflook tot ze glazig zijn.
- 3
Voeg 1 in blokjes gesneden rode paprika, 1 in blokjes gesneden gele paprika en 1 geschild en in blokjes gesneden zoete aardappel toe en bak 5 minuten mee.
- 4
Roer 1 eetlepel komijnpoeder en 1,5 theelepel chilipoeder door de groenten en bak 1 minuut.
- 5
Voeg 1 blik tomatenblokjes, 200 ml groentebouillon en 2 fijngehakte tomaten toe, breng aan de kook.
- 6
Doe 1 blik uitgelekte kidneybonen erbij en laat het geheel 25 minuten sudderen, af en toe roeren, tot de zoete aardappel zacht is.
- 7
Proef en breng eventueel verder op smaak met zout en peper.
Tip van Sjef
Maak een dubbele portie en vries de helft in voor een snelle maaltijd later.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.