Vegetarische aubergineboter met linzen, spinazie en zoete aardappel puree
Ingrediënten
- 1 auberginegewassen en in blokjes gesneden
- 200 gram linzen uit blikuitgelekt en afgespoeld
- 200 gram verse spinaziegewassen
- 2 zoete aardappelsgeschild en in stukken gesneden
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 teentje knoflookfijngesneden
- 1 theelepel paprikapoeder
- 300 ml groentebouillon
- 1 snufje peper en zoutnaar smaak
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 200°C.
- 2
Plaats de aubergineblokjes op een bakplaat, besprenkel met een theelepel olijfolie en rooster 20 minuten tot ze zacht zijn.
- 3
Kook ondertussen de zoete aardappels in een pan met groentebouillon tot ze gaar zijn, ongeveer 15 minuten.
- 4
Verhit een eetlepel olijfolie in een grote pan, fruit de knoflook en voeg daarna de spinazie toe om te slinken.
- 5
Voeg de uitgelekte linzen en de geroosterde aubergine toe aan de spinazie, roer goed door en breng op smaak met paprikapoeder, peper en zout.
- 6
Pureer de zoete aardappels tot een gladde puree en voeg indien nodig wat kookvocht toe voor de gewenste consistentie.
- 7
Serveer de aubergine-linzenmix op een bord en voeg een portie zoete aardappelpuree toe.
- 8
Eet smakelijk!
Tip van Sjef
Garneer het gerecht met verse kruiden zoals peterselie of bieslook voor extra smaak.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.