Varkenshaas met mosterd-roomsaus

Bereidingswijze

1. 1

   Voordat je begint: snijd 1 ui fijn en hak 2 teentjes knoflook fijn. Snijd 400 g varkenshaas in medaillons van 3 cm. Schil 400 g aardappels en snijd in stukken van 3 cm.

2. 2

   Kook de basis voor puree: breng een ruime pan met water aan de kook. Kook 500 g bloemkoolroosjes en de aardappels samen 15–18 min tot ze zacht zijn. Giet af en laat 2 min droogstomen in de warme pan.

3. 3

   Bak de varkenshaas: verhit 1 el olijfolie en 20 g boter in een koekenpan op middelhoog-hoog vuur. Kruid de medaillons met zout en peper. Bak 2–3 min per kant tot goudbruin en net rosé van binnen. Haal uit de pan, dek losjes af met folie en laat rusten.

4. 4

   Maak de mosterd-roomsaus: zet dezelfde pan terug op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit 3 min. Voeg de knoflook en 1 tl grof gekneusd mosterdzaad toe en bak 30 s. Blus met 150 ml runderbouillon, roer de aanbaksels los en laat 2 min inkoken. Roer 200 ml slagersroom en 2 el dijonmosterd erdoor en laat 3–4 min zacht koken tot de saus licht indikt. Proef en breng op smaak met zout en peper.

5. 5

   Maak de bloemkoolpuree: voeg 30 g boter, 1 tl citroensap en zout/peper naar smaak toe aan de droge pan met bloemkool en aardappel. Stamp tot een fluweelzachte puree; voeg eventueel 1–2 el warm water toe voor de gewenste smeuïgheid.

6. 6

   Afmaken en serveren: schep de puree op borden. Snijd de medaillons eventueel iets bij en leg erop. Lepel de mosterd-roomsaus erover en bestrooi met 10 g fijngehakte peterselie. Serveer meteen.