Recept gekopieerd!
Thaise groentensoep met glasnoedels
25 minuten1 personen
Ingrediënten
- 50 gram glasnoedelsvoorweken volgens de verpakking
- 1 wortelin dunne plakjes gesneden
- 1 lente-uiin ringetjes gesneden
- 100 gram kokosmelk
- 250 ml groentebouillon
- 1 theelepel Thaise rode currypasta
- 1 limoenin partjes gesneden
- handjevol verse koriandergrof gehakt
Bereidingswijze
- 1
Week de glasnoedels zoals aangegeven op de verpakking en zet apart.
- 2
Breng de groentebouillon aan de kook in een pan.
- 3
Voeg de Thaise rode currypasta toe en roer goed door.
- 4
Doe de kokosmelk in de bouillon en roer tot de vloeistof goed gemengd is.
- 5
Voeg de wortelplakjes toe en kook ze zachtjes gedurende 5 minuten.
- 6
Roer de glasnoedels door de soep.
- 7
Serveer de soep in een kom en garneer met lente-ui en gehakte koriander.
- 8
Knijp enkele druppels limoensap over de soep naar smaak.
Tip van Sjef
Serveer met een extra partje limoen en eventueel een beetje chilivlokken voor een pittige kick.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.