Tempura groente maki & forel nigiri

Bereidingswijze

1. 1

   Voordat je begint: snijd 1 venkelknol in reepjes van 0,5 cm, snijd 2 wortels in dunne staafjes van 6 cm, snijd 1 rode paprika in reepjes van 0,5 cm, snijd 1 komkommer in repen van 6 cm, snijd 1 avocado in plakjes en hak 1 lente-ui fijn. Snijd 300 g forelfilet zonder huid in plakjes van 1 cm.

2. 2

   Kook de rijst: spoel 300 g sushirijst in 3–4 keer koud water tot het helder is. Doe de rijst met 360 ml water in een pan, breng aan de kook, zet laag en laat 12 min zachtjes garen met deksel. Neem van het vuur en laat 10 min nagaren.

3. 3

   Maak de sushi-azijn: verwarm 50 ml rijstazijn met 20 g kristalsuiker en 1 tl zout tot opgelost. Spatel dit door de nog warme rijst. Spreid de rijst uit op een platte schaal en laat tot lauw afkoelen (waaien versnelt).

4. 4

   Marineer de forel: meng 2 el sojasaus, 1 el mirin en 0,5 el rijstazijn. Schep de plakjes forel erdoor en laat 10 min staan in de koelkast.

5. 5

   Verwarm de olie: verhit 700 ml zonnebloemolie in een wok of pan tot 170–175 °C (een druppel beslag sist direct).

6. 6

   Maak tempurabeslag: klop 1 ei los met 220 ml ijskoud bruiswater. Zeef 150 g bloem en 50 g maizena boven de kom. Roer heel kort met stokjes; enkele klontjes zijn goed voor extra luchtigheid.

7. 7

   Frituur de groenten: haal de venkel, wortels en paprika licht door het beslag, laat overtollig beslag afglijden en frituur in porties 2–3 min tot licht goud en knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi direct licht met zout naar smaak.

8. 8

   Rol de maki: leg 1 nori vel op een bamboematje. Verdeel een dunne laag lauwe rijst (ca. 120 g) over 3/4 van het vel. Leg tempura‑groenten en wat komkommer in een baan. Rol strak op, bevochtig de rand om te sluiten. Herhaal tot je 6–8 rollen hebt. Snijd elke rol met een nat mes in 8 stukjes. Bestrooi sommige stukjes met 1 el geroosterd sesamzaad voor variatie.

9. 9

   Vorm de nigiri: maak je handen nat, vorm kleine rijstblokjes (ca. 20 g). Leg 1 plakje forel op elk rijstbedje, druk zachtjes aan. Garneer met een snufje lente-ui. Serveer met wat wasabi.

10. 10

    Serveren: schik de tempura maki, forel nigiri, plakjes avocado en 20 g ingelegde gember op een schaal. Zet sojasaus en de resterende wasabi erbij. Tip van de chef: serveer pittige wasabi apart zodat iedereen zelf kan doseren.