Tabouleh met pompoen & tahin

Bereidingswijze

1. 1

   Voordat je begint: snijd de 300 g flespompoen in blokjes van 2 cm. Snijd 1 rode ui in dunne halve ringen. Hak 15 g bladpeterselie en 10 g munt fijn. Rasp de schil van 1 citroen (alleen het geel) en pers het sap uit.

2. 2

   Rooster de pompoen: verhit de oven tot hetelucht 200 °C. Meng de 300 g pompoen met 1 el olijfolie, 0,5 tl komijnzaad, zout en peper. Spreid uit op een bakplaat en rooster 18–20 min tot goudbruin en gaar, keer halverwege.

3. 3

   Kook de bulgur: breng 350 ml water met een snuf zout aan de kook, voeg 150 g bulgur toe, zet laag en laat 7–8 min zachtjes koken. Dek af en laat 5 min staan, maak los met een vork.

4. 4

   Maak de dressing: klop in een kom 1,5 el tahin met 1 el citroensap, 1 tl citroenrasp, 1 el olijfolie, 1–2 el koud water en zout/peper tot een romige, licht vloeibare dressing.

5. 5

   Meng de salade: schep 200 g kikkererwten, de rode ui, de bulgur en de geroosterde pompoen in een ruime kom. Voeg 2 el citroensap en de helft van de dressing toe, schep luchtig om tot de bulgur glanst.

6. 6

   Kruiden en afmaken: voeg de 15 g peterselie en 10 g munt toe en proef. Breng op smaak met zout/peper en extra citroen naar smaak. Garneer met 30 g granaatappelpitjes en sprenkel de rest van de dressing erover. Sjef-tip: houd een deel van de pompoen apart en leg bovenop voor een mooier contrast.