Tabouleh met feta en courgette

Bereidingswijze

1. 1

   Voordat je begint: snijd 1 courgette in blokjes van 1,5 cm. Snijd 1 komkommer in kleine blokjes. Halveer 250 g cherrytomaten. Hak 25 g peterselie en 10 g munt fijn. Snijd 2 lente-uien fijn. Rasp de schil van 1 citroen en pers het sap uit. Hak 1 teen knoflook fijn.

2. 2

   Kook de bulgur: breng 350 ml groentebouillon aan de kook, voeg 140 g bulgur toe, zet laag en laat 10–12 min garen tot beetgaar. Laat met deksel 5 min nagaren, schep los met een vork en laat afkoelen tot lauwwarm.

3. 3

   Rooster de courgette: verhit 1 el (van de 60 ml) olijfolie in een koekenpan op hoog vuur, bak de courgetteblokjes 6–8 min tot goudbruin met randjes; kruid met 0,25 tl zout en wat peper. Laat iets afkoelen.

4. 4

   Maak de dressing: klop in een kom 60 ml extra vierge olijfolie, sap en rasp van 1 citroen, 1 teen knoflook, 0,75 tl gemalen komijn en 0,25 tl gemalen kaneel met 0,25 tl zout en peper tot een frisse, romige dressing.

5. 5

   Meng de basis: schep de lauwwarme bulgur met de geroosterde courgette, komkommer, 250 g cherrytomaten en 2 lente-uien in een ruime schaal. Voeg de dressing toe en meng tot alles glanst.

6. 6

   Kruiden en textuur: vouw 25 g peterselie, 10 g munt en 150 g feta door de salade. Proef en breng op smaak met zout en peper; de bulgur mag royaal fris-zurig zijn.

7. 7

   Afwerken en serveren: strooi 80 g granaatappelpitjes en 30 g grof gehakte walnoten erover. Serveer direct of laat 10 min staan zodat de smaken intrekken.