Stoofvlees met wortel en prei

Bereidingswijze

1. 1

   Voordat je begint: snijd 1 ui gesnipperd, hak 2 teentjes knoflook fijn, snijd 2 wortels in plakjes van 1 cm, snijd 1 prei in halve ringen, verdeel 1 broccoli in roosjes en snijd 150 g snijbonen in schuine stukjes van 3 cm. Snijd 600 g runderriblappen in blokjes van 3 cm.

2. 2

   Braad het vlees: verhit 2 el olijfolie en 20 g roomboter in een zware braadpan op middelhoog vuur. Dep het vlees droog, bestrooi met zout en peper, en bak in 2–3 porties 4–5 min per portie tot diepbruin. Schep het vlees telkens uit de pan.

3. 3

   Bouw de basis: fruit in dezelfde pan de ui 3 min. Voeg de knoflook en 2 el tomatenpuree toe en bak 1 min mee tot licht donkerder. Blus met 200 ml droge rode wijn, schraap aanbaksels los en laat 2 min inkoken tot de geur minder scherp is.

4. 4

   Stoof langzaam: voeg 250 ml runderbouillon, het vlees, 1 laurierblad en 4 takjes tijm toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag, leg het deksel schuin op de pan en stoof 2,5 uur zachtjes. Roer af en toe; voeg een scheutje heet water toe als het te droog wordt.

5. 5

   Voeg de groenten toe: doe de wortel en prei bij de stoof en kook 20 min mee tot net gaar. Roer 2 tl dijonmosterd erdoor voor een ronde, hartige toets.

6. 6

   Kook de groene groenten: breng intussen een pan met ruim water aan de kook. Kook de broccoli en snijbonen 4–5 min tot beetgaar en giet af. Breng op smaak met een beetje olijfolie, zout en peper.

7. 7

   Maak de saus glanzend: meng 1 tl maïzena met 1 el water tot papje. Roer door de stoof en laat 2–3 min zacht pruttelen tot de saus licht bindt en glanst. Proef en breng op smaak met zout en peper.

8. 8

   Serveer: schep het stoofvlees in diepe borden en geef de groene groenten erbij of ernaast. Tip van de Sjef: serveer mosterd aan tafel voor wie extra pit wil.