Recept gekopieerd!
Spinazie-kikkererwten curry
35 minuten2 personen
Ingrediënten
- 1 dik uigesnipperd
- 2 tenen knoflookfijngehakt
- 1 rode paprikain blokjes gesneden
- 200 gram spinaziegespoeld en gekneusd
- 150 gram kikkererwtenafgespoeld en uitgelekt
- 400 ml kokosmelkgoed geschud
- 1 eetlepel olijfolievoor het bakken
- 2 theelepels kerriepoeder
- 0,5 theelepel gemalen komijn
- 0,5 theelepel chilivlokkenoptioneel, naar smaak
- 1 limoengeperst voor sap
- 1 snufje zoutnaar smaak
Bereidingswijze
- 1
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- 2
Bak de gesnipperde ui in de olie tot deze glazig is.
- 3
Voeg de knoflook en rode paprika toe en bak nog 5 minuten.
- 4
Roer de kerriepoeder, gemalen komijn en naar wens chili door het mengsel.
- 5
Voeg de spinazie toe aan de pan in porties en roerbak tot deze geslonken is.
- 6
Doe de kikkererwten en kokosmelk bij de pan, breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen.
- 7
Breng op smaak met zout en limoensap.
- 8
Serveer direct in kommen met eventueel een bijgerecht zoals rijst of brood.
Tip van Sjef
Variatie: voeg eventueel blokjes aardappel of zoete aardappel toe om het gerecht vullender te maken.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.