Seizoensgroenten met quinoa
Ingrediënten
- 300 g quinoaafspoelen
- 2 rode paprika'sin reepjes snijden
- 1 courgettein plakjes snijden
- 150 g kikkererwten uit blikafspoelen en laten uitlekken
- 2 el olijfolieom te roosteren
- 3 el tahinvoor de dressing
- 1 citroensap persen en zeste bereiden
- 1 teentje knoflookfijnhakken voor de dressing
- 1 tl komijnpoedervoor de dressing
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- 2
Spoel 300 g quinoa af met koud water en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- 3
Snijd 2 rode paprika's in reepjes, 1 courgette in plakjes, en voeg hieraan 150 g afgewerkte kikkererwten toe. Meng dit met 2 el olijfolie.
- 4
Verdeel de groenten gelijkmatig over de bakplaat en rooster deze 20-25 minuten in de voorverwarmde oven.
- 5
Maak ondertussen de tahin-dressing door in een kom 3 el tahin te mengen met het sap van 1 citroen, een deel van de zeste, 1 fijngesneden teentje knoflook, en een 1/2 tl komijnpoeder. Voeg een beetje water toe om de gewenste consistentie te verkrijgen.
- 6
Serveer de geroosterde groenten op een bedje van quinoa en besprenkel met de tahin-dressing.
Tip van Sjef
Voor extra smaak kun je de groenten na het roosteren licht bestrooien met gerookt paprikapoeder.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.