Runderstoof met wortel en pastinaak

Bereidingswijze

1. 1

   Voordat je begint: snijd 500 g mager runderstoofvlees in blokjes van 3 cm. Snijd 2 uien in halve ringen en hak 2 teentjes knoflook fijn. Snijd 300 g wortels in plakjes van 1 cm en 300 g pastinaken in halve maantjes van 1 cm.

2. 2

   Braad het vlees: verhit 1 el olijfolie in een zware pan op middelhoog vuur. Dep het vlees droog, bestrooi met zout en peper, en bak in 2–3 porties 6–8 min totaal tot rondom bruin. Schep het vlees eruit.

3. 3

   Fruit de basis: voeg 1 el olijfolie toe. Bak de uien 4 min tot glazig. Voeg de knoflook toe en bak 1 min mee tot het geurt.

4. 4

   Maak de smaakbasis: roer 1 el tomatenpuree erdoor en bak 1 min mee tot donkerrood. Schraap aanbaksels los met 2 el van de runderbouillon voor extra smaak.

5. 5

   Stoof op: voeg het vlees terug in de pan en schenk de resterende runderbouillon (ca. 398 ml) erbij. Breng aan de kook, zet laag en stoof met deksel 2 uur, roer elke 30 min. Het vlees moet langzaam sudderen, niet hard koken.

6. 6

   Groenten erbij: voeg de wortels en pastinaken toe. Stoof 40–50 min verder tot het vlees boterzacht is en de groenten beetgaar. Laat het laatste kwartier zonder deksel sudderen tot de saus licht indikt.

7. 7

   Proef en serveer: breng op smaak met zout en peper. Serveer met aardappelpuree of een stevige snee volkorenbrood. Tip van de sjef: serveer de groenten en stoof apart voor jonge eters die liever niet gemengd eten.