Rundergehakt in tomaat‑paprikasaus

Bereidingswijze

1. 1

   Voordat je begint: snipper 1 ui. Hak 2 teentjes knoflook fijn. Snijd 1 rode paprika en 1 gele paprika in blokjes van 1 cm. Snijd 1 courgette in halve maantjes van 1 cm. Punt en halveer 300 g sperziebonen. Hak 10 g platte peterselie grof en snijd 1 citroen in parten.

2. 2

   Rooster de groenten: verwarm de oven voor op hetelucht 200 °C. Meng 1 el olijfolie met de courgette en sperziebonen, verdeel over een bakplaat en rooster 18–20 min tot goudbruin en beetgaar; schep halverwege om.

3. 3

   Bak het gehakt: verhit 1 el olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Bak 300 g rundergehakt 4–5 min los en bruin. Breng op smaak met zout en peper.

4. 4

   Bouw de saus: voeg de ui toe en bak 2 min. Voeg de knoflook, de rode en gele paprika toe en bak 3 min. Roer 2 el tomatenpuree erdoor en bak 1 min mee tot het geurt.

5. 5

   Stoof in tomaat‑paprikasaus: voeg 400 g tomatenblokjes, 1 tl gerookt paprikapoeder, 0,5 tl gemalen komijn en 100 ml van het water toe. Laat 10–12 min zachtjes pruttelen tot de saus licht indikt. Proef en breng op smaak met zout en peper.

6. 6

   Kook de couscous: breng 200 ml water aan de kook met 1 blokje runderbouillon. Schenk over 160 g volkoren couscous in een kom, dek af en laat 5 min wellen. Maak los met een vork en knijp er 2 partjes citroen over uit voor frisheid.

7. 7

   Maak af: schep de geroosterde courgette en sperziebonen door de tomaat‑paprikasaus. Bestrooi met de peterselie en eventueel nog een kneepje citroen.

8. 8

   Serveer: verdeel de couscous over borden, lepel het rundergehakt met saus en groenten erop. Serveer de resterende citroenparten erbij.