Rundercarpaccio klassiek
Ingrediënten
- 400 g ossenhaasin zeer dunne plakjes
- 60 g rucola
- 60 g Parmezaanse kaasin dunne plakjes
- 30 g pijnboompittenlicht geroosterd
- 2 sjalottenfijngehakt
- 2 augurkenfijngehakt
- 3 el kappertjes
- 3 el olijfolie extra vierge
- 1 el balsamicoazijn
- 4 el mayonaise
- 1 tl truffelolie
- 1 tl mosterd
- 1 citroenin partjes
Bereidingswijze
- 1
Voordat je begint: snijd 2 sjalotten fijn, snijd 2 augurken fijn en schaaf 60 g Parmezaanse kaas in dunne plakjes.
- 2
Maak de truffelmayonaise: roer 4 el mayonaise, 1 tl truffelolie en 1 tl mosterd door elkaar. Breng op smaak met peper en een snuf zout.
- 3
Maak de dressing: klop 3 el olijfolie extra vierge met 1 el balsamicoazijn en 1 el citroensap (van de citroen). Breng op smaak met peper en een snuf zout.
- 4
Leg de basis: verdeel 400 g ossenhaas in zeer dunne plakjes over 4 borden. Besprenkel de carpaccio licht met 1–2 tl van de dressing per bord.
- 5
Beleg en breng op smaak: verdeel 60 g rucola, de fijngehakte 2 sjalotten, de fijngehakte 2 augurken en 3 el kappertjes over de borden. Lepel per bord 1 el truffelmayonaise in streepjes of dotjes.
- 6
Werk af en serveer: strooi 30 g geroosterde pijnboompitten en de plakjes Parmezaanse kaas over de carpaccio. Sprenkel de rest van de dressing erover en serveer met citroenpartjes. Serveer de truffelmayonaise desgewenst apart.
Tip van Sjef
Vraag je slager de ossenhaas half bevroren te snijden; zo krijg je boterzachte, flinterdunne plakjes.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.