Rucola pesto pasta
Ingrediënten
- 200 g pastagekookt volgens de verpakking
- 150 g rucolagewassen
- 50 g Parmezaanse kaasgeraspt
- 50 g pijnboompittengeroosterd
- 10 cherrytomaatjesgehalveerd
- 1 teen knoflookfijngehakt
- 50 ml olijfolie extra vierge
- 1 snufje zoutnaar smaak
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 200°C en plaats de cherrytomaatjes op een bakplaat. Besprenkel ze met een beetje olijfolie en bak ze 10-15 minuten tot ze licht geroosterd zijn.
- 2
Kook ondertussen de pasta in ruim kokend water met een snufje zout volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en bewaar een beetje van het kookwater.
- 3
Maak de pesto door rucola, Parmezaanse kaas, de helft van de pijnboompitten, knoflook en olijfolie in een keukenmachine te mixen tot een glad mengsel. Voeg eventueel wat kookwater toe om de gewenste structuur te bereiken.
- 4
Meng de hete pasta met de verse pesto.
- 5
Serveer de pesto pasta op borden en garneer met de geroosterde cherrytomaatjes en de resterende pijnboompitten.
Tip van Sjef
Voeg enkele blaadjes verse basilicum toe aan de pesto voor extra smaakdiepte.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.