Romige pasta met spinazie

Bereidingswijze

1. 1

   Voordat je begint: snipper 1 ui. Hak 3 teentjes knoflook fijn. Snijd 250 g kastanjechampignons in plakjes. Rasp de zest van 1 citroen fijn en pers 1 el sap. Rasp 60 g Parmezaanse kaas fijn. Hak 10 g peterselie fijn.

2. 2

   Kook de pasta: breng een grote pan water met zout aan de kook en kook 320 g penne al dente volgens de verpakking (meestal 9–11 min). Bewaar 150 ml kookvocht en giet af.

3. 3

   Bak de champignons: verhit 1 el olijfolie in een ruime koekenpan op hoog vuur. Bak de champignons 5–6 min tot goudbruin. Voeg de ui toe met 0,5 el olijfolie en bak 3 min mee tot glazig. Voeg de knoflook toe en bak 1 min tot geurig.

4. 4

   Maak de romige saus: schenk 200 ml slagroom en 100 ml volle melk in de pan. Roer 0,5 tl gemalen nootmuskaat en 0,25 tl zout in. Laat 3–4 min zachtjes pruttelen tot de saus licht indikt. Roer 40 g Parmezaanse kaas erdoor tot gesmolten. Voeg 1 el citroensap en de citroenzest toe voor frisheid.

5. 5

   Voeg de spinazie toe: schep 200 g spinazie in delen door de saus tot geslonken (1–2 min). Meng de penne erdoor met 75–100 ml pastawater tot de saus romig hecht. Proef en maal peper naar smaak. Laat de chilivlokken optioneel voor aan tafel als er kinderen mee-eten.

6. 6

   Maak de krokante topping: smelt 20 g roomboter in een kleine pan. Voeg 40 g panko toe en bak 2–3 min tot goudbruin. Meng van het vuur met 20 g Parmezaanse kaas en de peterselie. Breng licht op smaak met zout.

7. 7

   Serveer: verdeel de pasta over 4 borden. Bestrooi met de panko-parmezaan topping. Geef de chilivlokken apart aan tafel. Tip van de chef: bewaar een scheut extra pastawater; een lepel maakt restjes weer zijdezacht bij opwarmen.