Romige pasta met courgette
Ingrediënten
- 180 g penne
- 1 courgettein halve plakjes van 0,5 cm
- 1 uigesnipperd
- 2 teentjes knoflookfijngehakt
- 200 ml slagroom
- 30 g Parmezaanse kaasfijn geraspt
- 10 g basilicumgrof gescheurd
- 1 el olijfolie
- 1 citroenrasp fijn, daarna uitpersen
Bereidingswijze
- 1
Voordat je begint: snijd 1 courgette in halve plakjes van 0,5 cm, snipper 1 ui en hak 2 teentjes knoflook fijn. Rasp de schil van 0,5 citroen en pers daarna het sap uit.
- 2
Kook de pasta: breng een ruime pan water aan de kook, voeg zout toe en kook 180 g penne volgens de aanwijzingen tot beetgaar. Bewaar 100 ml kookvocht en giet de pasta af.
- 3
Bak de groenten: verhit 1 el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui 3 min tot glazig. Voeg de courgette toe en bak 5–6 min tot licht goudbruin. Voeg de knoflook toe en bak 1 min mee tot geurend.
- 4
Maak de saus: schenk 200 ml slagroom in de pan en roer 30 ml pastakookvocht erdoor. Voeg 1 tl citroenrasp en 1 tl citroensap toe. Laat 2–3 min zachtjes pruttelen tot de saus licht indikt. Breng op smaak met zout en peper.
- 5
Meng met pasta: schep de penne door de saus. Voeg nog wat kookvocht toe (10–30 ml) tot de saus romig om de pasta hangt. Roer 20 g Parmezaanse kaas erdoor tot gesmolten.
- 6
Afmaken en serveren: haal van het vuur en meng de basilicum erdoor. Bestrooi met de resterende 10 g Parmezaanse kaas. Serveer direct.
Tip van Sjef
Voor extra frisheid kun je vlak voor serveren nog 1 tl citroensap toevoegen.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.