Romige paddenstoelenrisotto
Ingrediënten
- 150 g risottorijst
- 500 ml groentebouillonwarmhouden
- 150 g gemengde paddenstoelenin plakjes snijden
- 1 sjalotfijnsnipperen
- 1 teen knoflookpersen
- 2 el olijfolie
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 50 ml kookroom
- 2 handvol rucola
Bereidingswijze
- 1
Verhit 1 el olijfolie in een pan en bak de fijngehakte sjalot en 1 geperste knoflookteen 2 minuten op laag vuur.
- 2
Voeg 150 g risottorijst toe en roer dit door totdat de korrels glazig zijn.
- 3
Blus af met een soeplepel van de warme groentebouillon (500 ml in totaal) en roer door. Voeg telkens nieuwe bouillon toe zodra de vloeistof vrijwel is opgenomen. Ga door tot de rijst gaar is (15-20 minuten).
- 4
Verhit in een andere pan 1 el olijfolie en bak de plakjes gemengde paddenstoelen (150 g) goudbruin.
- 5
Meng de gebakken paddenstoelen en 50 ml kookroom samen met de geraspte Parmezaanse kaas (50 g) door de risotto. Roer goed door en laat 2 minuten staan.
- 6
Serveer de risotto met daarop een handvol rucola per portie.
Tip van Sjef
Rooster wat pijnboompitten en strooi deze over de rucola voor extra knapperigheid en smaak.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.