Romige citroen-spinazie pasta
Ingrediënten
- 180 g cashewnoten10 min geweekt in heet water
- 220 g pasta
- 150 g spinazie
- 1 citroenfijne rasp en sap
- 2 teentjes knoflookfijngehakt
- 2 el olijfolie
- 350 ml groentebouillon
- 15 g edelgistvlokken
- 0,5 tl mosterd
- 0,25 tl zwarte peper
Bereidingswijze
- 1
Voordat je begint: hak 2 teentjes knoflook fijn. Rasp de schil van 1 citroen fijn en pers het sap uit.
- 2
Week de 180 g cashewnoten 10 min in heet water. Giet af.
- 3
Kook de 220 g pasta in ruim kokend water tot beetgaar volgens de verpakking. Bewaar 100 ml kookvocht en giet de rest af.
- 4
Maak de saus: blend de 180 g geweekte cashewnoten met 350 ml groentebouillon, 15 g edelgistvlokken, 0,5 tl mosterd, 1 el citroensap en 0,5 tl citroenrasp tot glad en romig.
- 5
Fruit de 2 teentjes knoflook in 2 el olijfolie 1 min op middelhoog vuur tot geurig, niet bruin.
- 6
Voeg de cashewsaus toe aan de pan en verwarm 2–3 min tot de saus licht indikt. Roer indien nodig 50–100 ml van het pastakookvocht erdoor tot de saus fluwelig is.
- 7
Roer de 150 g spinazie in delen door de saus tot geslonken. Breng op smaak met zout en 0,25 tl zwarte peper.
- 8
Schep de pasta door de saus. Proef en voeg naar smaak extra citroensap of rasp toe. Serveer direct; strooi eventueel nog een snufje citroenrasp bovenop voor frisheid.
Tip van Sjef
Voor extra diepte: bak 1 el kappertjes 2 min in 1 el olijfolie tot knapperig en strooi aan tafel (optioneel).
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.