Romige aspergerisotto met Parmezaanse kaas en geroosterde amandelschaafsel
Ingrediënten
- 180 gram risottorijstafspoelen indien nodig
- 500 ml groentebouillonverwarmen
- 2 sjalottenfijn gesneden
- 1 teentje knoflookfijn gesneden
- 150 gram witte aspergesgeschild en in stukjes gesneden
- 40 gram boterverdeeld, voor koken en afwerking
- 50 gram geraspte Parmezaanse kaasgeraspt
- 30 gram amandelschaafsellicht geroosterd
- 1 eetlepel olijfolieom de sjalotten in te bakken
- 1 snufje zoutals smaakmaker
- 1 snufje versgemalen zwarte peperbij serveren toevoegen
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de groentebouillon in een pan.
- 2
Smelt de helft van de boter en de olijfolie in een kookpan. Voeg de sjalot en knoflook toe en bak ze glazig.
- 3
Voeg de risottorijst toe en bak kort mee totdat de korrels glanzen.
- 4
Blus af met één pollepel bouillon en blijf roeren totdat deze is opgenomen.
- 5
Herhaal dit proces met de resterende bouillon, één pollepel tegelijk, gedurende 18-20 minuten.
- 6
Voeg de stukjes asperge na ongeveer 10 minuten toe aan de risotto zodat ze mee koken.
- 7
Roer als laatste de Parmezaanse kaas en de resterende boter door de risotto.
- 8
Schep de risotto op borden en garneer met het geroosterde amandelschaafsel en zwarte peper.
Tip van Sjef
Voor een extra romige textuur kunt u een scheutje room toevoegen voordat u de boter en kaas erdoor roert.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.