Risotto met paddenstoelen

Bereidingswijze

1. 1

   Voordat je begint: snipper 1 ui fijn. Hak 2 teentjes knoflook fijn. Snijd 300 g kastanjechampignons in plakjes. Rasp 60 g Parmezaanse kaas fijn.

2. 2

   Bak de paddenstoelen: verhit 1 el olijfolie in een ruime koekenpan op hoog vuur en bak de 300 g champignons 5–6 min tot goudbruin; breng op smaak met zout en peper en zet apart.

3. 3

   Bak ui en rijst: smelt 20 g boter in een hapjespan op middelhoog vuur. Fruit de 1 ui 3 min glazig. Voeg 180 g arboriorijst toe en bak 1 min mee tot de korrels glanzen. Roer de 2 teentjes knoflook 30 sec mee.

4. 4

   Blus en laat absorberen: schenk 80 ml droge witte wijn erbij en roer tot bijna verdampt en opgenomen.

5. 5

   Kook de risotto: voeg 500 ml hete groentebouillon in 4–5 keer toe, roer regelmatig en wacht telkens tot de bouillon grotendeels is opgenomen. Kook in totaal 18–20 min tot de rijst beetgaar is en de massa romig.

6. 6

   Maak krokante salie: smelt intussen 20 g boter in een kleine pan op middelhoog vuur en bak 10 blaadjes salie 30–60 sec tot knapperig; laat uitlekken op keukenpapier. Lepel de geurige boter bij de risotto voor extra smaak.

7. 7

   Werk af: roer de gebakken champignons en 50 g Parmezaanse kaas door de risotto. Proef en breng op smaak met zout en peper. Laat 1–2 min rusten zodat het extra romig wordt.

8. 8

   Serveer: schep op borden en garneer met de krokante salie en de resterende 10 g Parmezaanse kaas. Tip van de chef: een kneepje citroen aan tafel maakt het mooi fris.