Risotto met groene asperges
Ingrediënten
- 200 g risottorijst
- 2 sjalottenfijngehakt
- 2 teentjes knoflookfijngehakt
- 500 ml groentebouillonwarm gehouden in een pannetje
- 150 ml droge witte wijn
- 200 g groene aspergesin stukken van 3 cm gesneden
- 150 g champignonsin plakjes gesneden
- 50 g Parmezaanse kaasgeraspt
- 2 el olijfolie
- 1 el boter
- 1 hand verse basilicumfijngehakt
Bereidingswijze
- 1
Verhit 2 el olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur. Voeg 2 fijngehakte sjalotten en 2 fijngehakte teentjes knoflook toe en bak gedurende 2 minuten tot ze zacht zijn.
- 2
Voeg 200 g risottorijst toe aan de pan en roer goed door zodat alle korrels bedekt worden met olie. Bak 1 minuut tot de rijst glanst.
- 3
Schenk 150 ml droge witte wijn in de pan en laat deze verdampen terwijl je blijft roeren.
- 4
Begin met het toevoegen van 500 ml warme groentebouillon, een soeplepel per keer, terwijl je constant roert. Voeg pas een nieuwe lepel bouillon toe als de vorige volledig is opgenomen.
- 5
Verhit ondertussen 1 el boter in een andere pan en bak 150 g in plakjes gesneden champignons tot ze mooi bruin zijn. Voeg deze vervolgens toe aan de risotto.
- 6
Kook 200 g groene asperges (in stukken van 3 cm) 2 minuten in kokend water en voeg deze toe aan de risotto.
- 7
Als alle bouillon opgenomen is en de rijst gaar maar nog stevig is, roer je 50 g geraspte Parmezaanse kaas en de fijngehakte basilicum door de risotto.
- 8
Serveer onmiddellijk in diepe borden.
Tip van Sjef
Gebruik een pollepel om de bouillon telkens voorzichtig toe te voegen; dit zorgt voor een smeuïg resultaat.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.