Risotto met bospaddenstoelen, Parmezaanse kaas en verse peterselie.
Ingrediënten
- 230 gram risotto rijst
- 2 sjalotfijngehakt
- 3 teentjes knoflookfijngehakt
- 375 gram gemengde bospaddenstoelenin stukken gesneden
- 1100 ml groentebouillon
- 80 ml witte wijn
- 45 gram Parmezaanse kaasgeraspt
- 30 gram roomboter
- 3 eetlepels olijfolie
- 1,5 handvol verse peterseliefijngehakt
Bereidingswijze
- 1
Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- 2
Voeg de sjalot en knoflook toe en bak deze zacht tot ze geuren.
- 3
Doe de risotto erbij en roer door tot de rijst glazig is.
- 4
Blus af met de witte wijn en roer tot alle vloeistof is geabsorbeerd.
- 5
Voeg een soepopscheplepel bouillon toe en roer regelmatig terwijl de vloeistof door het koken wordt opgenomen.
- 6
Herhaal dit proces telkens totdat de rijst net gaar is, ongeveer 18 minuten.
- 7
Verhit ondertussen apart een pan met boter, voeg de paddenstoelen toe en bak deze tot ze mooi bruin en gaar zijn.
- 8
Wanneer de risotto klaar is, meng je de gebakken paddenstoelen en de helft van de geraspte Parmezaanse kaas in de risotto.
- 9
Breng op smaak met peper en indien nodig zout.
- 10
Serveer de risotto op borden en garneer met de fijngehakte peterselie en de rest van de Parmezaanse kaas.
Tip van Sjef
Bak de paddenstoelen op hoog vuur om ze een mooie bruine kleur en intense smaak te geven.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.