Rijstkom met zalm en edamame

Bereidingswijze

1. 1

   Voordat je begint: was de 140 g sushirijst tot het water helder is. Snijd 1 komkommer in halve maantjes van 0,5 cm en snijd 2 bosuien in fijne ringen. Snijd 2 zalmfilets in blokjes van 2 cm.

2. 2

   Kook de rijst: breng 300 ml water aan de kook, voeg de 140 g sushirijst toe, zet laag en kook 10–12 min met deksel. Laat 10 min nagaren van het vuur met deksel op de pan.

3. 3

   Maak de dressing: meng 1 el rijstazijn, 1 el sojasaus, 1 tl honing, 1 el sesamolie, 0,5 tl geraspte gember en de rasp en het sap van 0,5 limoen. Proef en breng op smaak met peper.

4. 4

   Tempeer en dresseer de rijst: schep de warme rijst luchtig om met 0,5 van de dressing tot de korrels glanzen. Laat 5 min afkoelen tot lauwwarm.

5. 5

   Bak de zalm kort: verhit een koekenpan op middelhoog, voeg 1 tl olie toe en bak de zalmblokjes 1,5–2 min per kant tot net gaar en licht gekaramelliseerd. Haal van het vuur en besprenkel met 1 tl dressing.

6. 6

   Bereid de edamame: blancheer 150 g edamame 2–3 min in kokend water tot felgroen en beetgaar. Giet af en laat uitdampen.

7. 7

   Bouw de kommen: verdeel de rijst over 2 kommen, leg de zalm, komkommer en edamame erop. Lepel de rest van de dressing erover naar smaak.

8. 8

   Werk af en serveer: strooi 1 tl geroosterd sesamzaad en de bosui erover. Serveer met partjes van 0,5 limoen voor extra frisheid.