Rijkgevulde quinoa met geroosterde kikkererwten
Ingrediënten
- 200 gram quinoaafspoelen
- 400 gram kikkererwtenuitgelekt en gespoeld
- 2 paprika'sin reepjes gesneden
- 150 gram cherrytomaatjesgehalveerd
- 1 komkommerin blokjes gesneden
- 50 gram spinaziegewassen
- 2 eetlepels olijfolievoor de dressing
- 1 eetlepel citroensapvers geperst
- 1 theelepel paprikapoedervoor de kikkererwten
- 1 theelepel knoflookpoedervoor de kikkererwten
- 0,5 theelepel gemalen komijnvoor de kikkererwten
- 1 snufje zoutnaar smaak
Bereidingswijze
- 1
Spoel de quinoa af onder koud water en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- 2
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
- 3
Meng de kikkererwten met paprikapoeder, knoflookpoeder, gemalen komijn en een scheutje olijfolie. Bak ze 20 minuten in de oven op een met bakpapier beklede bakplaat.
- 4
Snijd intussen de paprika's, cherrytomaatjes en komkommer zoals aangegeven.
- 5
Maak een dressing door olijfolie, citroensap en een snufje zout door elkaar te mengen.
- 6
Meng de gekookte quinoa met de spinazie, gesneden groenten, geroosterde kikkererwten en dressing.
- 7
Serveer direct als een frisse en voedzame lunch.
Tip van Sjef
Rooster eventueel wat noten zoals amandelen of cashewnoten en voeg deze toe voor extra crunch.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.