Ratatouille met rijst
Ingrediënten
- 1 auberginein blokjes gesneden
- 1 courgettein halve schijfjes gesneden
- 1 gele paprikain repen gesneden
- 1 rode paprikain repen gesneden
- 1 uigesnipperd
- 2 teentjes knoflookfijngehakt
- 4 rijpe tomatenin blokjes gesneden
- 2 el olijfolievoor het bakken
- 150 gram volkoren rijstvolgens de verpakking gekookt
- 1 tl gedroogde tijmom toe te voegen aan de ratatouille
- 1 tl gedroogde basilicumom toe te voegen aan de ratatouille
- 1 el verse peterseliefijngehakt
- 100 gram gemengde slagewassen
- 1 el vinaigrettevoor de salade
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 180°C.
- 2
Snijd 1 aubergine in blokjes, 1 courgette in halve schijfjes en 2 paprikas in repen. Meng deze in een ovenschaal.
- 3
Voeg 1 gesnipperde ui, 2 fijngehakte teentjes knoflook en 2 el olijfolie toe aan de groenten. Strooi er 1 tl gedroogde tijm en 1 tl gedroogde basilicum overheen, en meng alles goed.
- 4
Plaats de ovenschaal in de oven en rooster de groenten gedurende 25–30 minuten, roer halverwege even door.
- 5
Kook 150 gram volkoren rijst volgens de instructies op de verpakking en houd warm.
- 6
Maak de salade van 100 gram gemengde sla aan met 1 el vinaigrette vlak voor het serveren.
- 7
Serveer de ratatouille met de volkoren rijst en garneer met 1 el fijngehakte verse peterselie.
Tip van Sjef
Voor een extra smaaklaag kun je een handje olijven toevoegen vlak voor het serveren.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.