Ratatouille met geroosterde aardappeltjes
Ingrediënten
- 2 courgettesin halve schijfjes snijden
- 2 auberginesin blokjes snijden
- 3 rode paprika'sin reepjes snijden
- 4 tomatenin grove stukken snijden
- 2 uienin ringen snijden
- 4 teentjes knoflookfijnhakken
- 250 gram cherrytomaatjesgehalveerd
- 4 takjes verse tijmblaadjes ritsen
- 2 eetlepels olijfolievoor het bakken van de groenten
- 800 gram krielaardappeltjesongeschild doormidden snijden
- 2 eetlepels olijfolievoor het roosteren van de aardappels
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 200°C.
- 2
Meng de gehalveerde krielaardappeltjes met 2 eetlepels olijfolie, verdeel ze op een bakplaat en rooster ze in de oven gedurende 30-35 minuten.
- 3
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan en fruit de uienringen totdat deze glazig zijn.
- 4
Voeg de knoflook toe en bak kort mee.
- 5
Doe de aubergine erbij en bak gedurende 5 minuten totdat de stukjes zacht beginnen te worden.
- 6
Voeg de paprika en courgette toe en roer goed door.
- 7
Voeg de tomaten, cherrytomaatjes en tijmblaadjes toe, dek het gerecht af en laat 20 minuten sudderen op laag vuur. Roer af en toe.
- 8
Serveer de ratatouille samen met de geroosterde aardappeltjes op warme borden.
Tip van Sjef
Voor extra smaak, voeg versgemalen zwarte peper en een scheutje balsamicoazijn toe aan de ratatouille net voordat je het serveert.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.