Ratatouille met aardappelpuree
Ingrediënten
- 600 g aardappelengeschild en in gelijke stukken gesneden
- 100 ml melklicht verwarmd
- 25 g boterkamertemperatuur
- 1 auberginein blokjes van 2 cm gesneden
- 1 courgettein halve maantjes gesneden
- 1 paprikain repen gesneden
- 1 uigesnipperd
- 2 teentjes knoflookfijngehakt
- 400 g tomatenblokjes uit blikklaargezet
- 1 el tomatenpureeklaargezet
- 1 tl gedroogde Provençaalse kruidenklaargezet
- 2 el olijfolieklaargezet
- 50 g Parmezaanse kaasgeraspt
Bereidingswijze
- 1
Kook 600 g aardappelen gedurende 20 minuten in licht gezouten water tot ze gaar zijn en giet af.
- 2
Stamp de gekookte aardappelen fijn met 100 ml warme melk en 25 g boter tot een gladde puree. Breng eventueel op smaak met zout en peper.
- 3
Verhit 2 el olijfolie in een grote pan en bak 1 gesnipperde ui en 2 fijngehakte teentjes knoflook tot ze zacht zijn.
- 4
Voeg 1 el tomatenpuree toe en bak een minuut mee. Voeg 1 aubergine in blokjes, 1 courgette in halve maantjes en 1 paprika in repen toe en bak 5 minuten.
- 5
Doe 400 g tomatenblokjes en 1 tl Provençaalse kruiden bij de groenten. Laat 20-25 minuten sudderen op laag vuur.
- 6
Serveer de ratatouille naast de aardappelpuree en bestrooi met 50 g geraspte Parmezaanse kaas.
Tip van Sjef
Varieer met seizoensgroenten, zoals venkel of champignons, voor een andere twist in de ratatouille.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.