Ratatouille met aardappelen
Ingrediënten
- 1 courgettein blokjes gesneden
- 1 auberginein blokjes gesneden
- 1 rode paprikain repen gesneden
- 4 tomatenin blokjes gesneden
- 1 uigesnipperd
- 2 teentjes knoflookfijngehakt
- 2 el olijfolievoor bakken
- 400 gram aardappelengeschild en in stukken
- 1 tl Provençaalse kruidengedroogd of vers
Bereidingswijze
- 1
Schil en snijd 400 gram aardappelen in stukken. Kook de aardappelen in ruim water met een snufje zout in ongeveer 20 minuten gaar.
- 2
Snijd 1 courgette en 1 aubergine in blokjes, 1 rode paprika in repen, 4 tomaten in blokjes, en snipper 1 ui. Hak daarnaast 2 teentjes knoflook fijn.
- 3
Verhit 2 el olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de ui en knoflook gedurende 2 minuten tot ze glazig zijn.
- 4
Voeg de courgette en aubergine toe aan de pan en bak deze 5 minuten mee.
- 5
Doe de paprika en tomaten erbij, breng het geheel op smaak met 1-2 theelepels Provençaalse kruiden en roer goed door. Laat het geheel op laag vuur sudderen gedurende 15 minuten.
- 6
Giet de aardappelen af en stamp ze tot een puree. Voeg eventueel een scheutje olijfolie toe voor een romigere textuur.
- 7
Serveer de ratatouille naast de aardappelpuree op een bord. Garneer eventueel met extra Provençaalse kruiden.
Tip van Sjef
Voor extra diepte in smaak, voeg een scheutje balsamicoazijn toe aan de ratatouille.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.