Recept gekopieerd!
Quinoasalade met asperges
25 minuten2 personen
Ingrediënten
- 150 gram quinoaafgespoeld
- 250 gram aspergesgeschild en in stukken gesneden
- 100 gram doperwtengekookt en afgekoeld
- 50 gram rucolagewassen
- 30 gram amandelengeroosterd
- 2 bosuitjesin dunne ringen gesneden
- 1 citroensap en rasp apart gehouden
- 4 el olijfolie
- 1 tl mosterd
- 1 snuf zout
- 1 snuf zwarte peperversgemalen
Bereidingswijze
- 1
Kook de quinoa volgens de verpakking gaar. Laat afkoelen.
- 2
Verwarm de oven voor op 200°C. Spreid de aspergestukken uit op een bakplaat, besprenkel met olijfolie, en rooster 10-15 minuten.
- 3
Meng in een kom citroensap, citroenrasp, mosterd, olijfolie, zout en peper tot een dressing.
- 4
Voeg de afgekoelde quinoa, geroosterde asperges, doperwten, rucola, amandelen, en bosuitjes samen in een grote schaal.
- 5
Giet de dressing over de salade en meng zorgvuldig.
- 6
Serveer direct, eventueel gegarneerd met extra citroenrasp.
Tip van Sjef
Probeer geroosterde zonnebloempitten als extra garnituur voor een knapperige textuur.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.