Quinoa salade met knolselderij

Bereidingswijze

1. 1

   Voordat je begint: snijd 300 g knolselderij in blokjes van 1,5 cm, snijd 2 wortels in halve maantjes van 0,5 cm, snijd 1 rode ui in dunne halve ringen en hak 2 teentjes knoflook fijn. Maak de pitten uit 1 granaatappel los. Rasp de schil van 1 citroen fijn en pers het sap uit.

2. 2

   Rooster de groenten: verwarm de oven voor op hetelucht 200 °C. Meng de knolselderij en wortel met 1 el olijfolie, 1 tl komijnpoeder, 0,5 tl gerookte paprikapoeder, zout en peper. Verdeel over een bakplaat en rooster 18–20 min tot goudbruin en gaar; schep halverwege om.

3. 3

   Kook de quinoa: spoel 160 g quinoa in een fijne zeef. Kook in 320 ml water met een snuf zout 12–14 min zachtjes. Laat 5 min afgedekt staan en fluff los met een vork.

4. 4

   Kook de linzen: spoel 120 g rode linzen. Kook in 400 ml water zonder zout 8–10 min tot net gaar. Giet af en spoel kort koud zodat ze niet doorgaren.

5. 5

   Maak de citroendressing: klop 2 el olijfolie met 1 el citroensap, 1 tl citroenrasp, de knoflook en een snuf zout en peper tot een frisse dressing.

6. 6

   Meng de salade: schep quinoa, linzen, geroosterde knolselderij, wortel, rode ui en 40 g rucola in een grote kom met de citroendressing. Proef en breng op smaak met extra citroensap, zout en peper.

7. 7

   Werk af en serveer: spatel de granaatappelpitten en 10 g peterselie erdoor en bestrooi met 40 g feta. Serveer lauwwarm of op kamertemperatuur. Tip van de chef: serveer de feta apart voor wie het milder wil.