Quinoa salade met kikkererwten en gegrilde groenten voor twee personen.
Ingrediënten
- 120 gram quinoaafgespoeld
- 200 gram kikkererwtenuitgelekt en afgespoeld indien uit blik
- 1 rode paprikain reepjes gesneden
- 200 gram pompoenin blokjes gesneden
- 1 rode uiin partjes gesneden
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 1 citroengeperst
- 50 gram feta kaasverkruimeld
- 30 gram walnotengehakt
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 200°C.
- 2
Meng de paprika, pompoen en rode ui met een eetlepel olijfolie, en bestrooi met gerookt paprikapoeder.
- 3
Spreid de groenten uit op een bakplaat bedekt met bakpapier en rooster gedurende 15-20 minuten, tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.
- 4
Kook intussen de quinoa in 2,5 keer zoveel water als quinoa, volgens de instructies op de verpakking.
- 5
Meng in een grote kom de gekookte quinoa met de geroosterde groenten, kikkererwten, feta en gehakte walnoten.
- 6
Breng op smaak met het citroensap, de overgebleven olijfolie, en indien gewenst wat peper en zout.
Tip van Sjef
Probeer de groenten licht te verkolen onder de grill voor een intensere smaak.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.