Quinoa salade met feta, geroosterde paprika en munt
Ingrediënten
- 150 gram quinoaspoelen
- 300 ml watervoor koken van quinoa
- 2 puntpaprika'sgehalveerd en ontpit
- 100 gram fetaverkruimeld
- 1 bosje muntfijngehakt
- 1 citroensap uitgeperst
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 200°C.
- 2
Leg de gehalveerde puntpaprika's op een bakplaat met bakpapier, rooster ze in de oven gedurende 20-25 minuten tot de schil enigszins zwartgeblakerd is.
- 3
Kook ondertussen de quinoa volgens de verpakking in het water: breng aan de kook, verlaag het vuur, laat 15 minuten zachtjes koken met deksel, en laat dan afkoelen.
- 4
Na het roosteren van de paprika's, doe ze in een kom bedekt met een deksel en laat 10 minuten staan om gemakkelijk de schil te verwijderen.
- 5
Snijd de geschilde paprika's in reepjes.
- 6
Meng in een grote kom de gekookte quinoa, paprika, verkruimelde feta, munt, citroensap en olijfolie.
- 7
Breng op smaak met peper en zout indien nodig.
- 8
Serveer direct of bewaar afgedekt in de koelkast tot gebruik (maximaal 1 dag).
Tip van Sjef
Voor een extra diepe smaak kun je de paprika's roosteren boven een open vuur in plaats van in de oven.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.