Quinoa met prei en citroen
Ingrediënten
- 250 g quinoaafgespoeld en gekookt volgens de verpakking
- 3 middelgrote preiengewassen en in dunne ringen gesneden
- 1 biologische citroenzest geraspt en sap uitgeperst
- 2 eetlepels goede olijfolieom te stoven
- 1 eetlepel kappertjesuitgelekt
- 150 g gemengde slagewassen en droog
- 1 komkommerin plakjes gesneden
- 1 kleine radijsin dunne plakjes
- 2 eetlepels balsamicoazijnvoor dressing
- 2 eetlepels extra vergine olijfolievoor dressing
- 1 theelepel mosterdaangemaakt met dressing
Bereidingswijze
- 1
Spoel de quinoa onder koud water, kook deze volgens de verpakking en laat hem daarna rusten.
- 2
Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de preiringen toe.
- 3
Stoof de prei zachtjes gedurende 10 minuten totdat deze goed gaar is.
- 4
Voeg citroenzest en een beetje sap toe aan de gestoofde prei, meng het goed door en houd dit warm.
- 5
Meng voor de salade de sla, komkommer en radijsjes in een grote kom.
- 6
Klop een dressing van balsamicoazijn, olijfolie en mosterd, en breng op smaak met peper.
- 7
Schep de quinoa op de borden, schep de gestoofde prei ernaast en garneer met de kappertjes.
- 8
Serveer de salade erbij met de dressing apart.
Tip van Sjef
Rooster de quinoa even kort in de pan voordat je deze kookt voor een intensere nootachtige smaak.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.