Quinoa bowl met geroosterde kikkererwten, spinazie en granaatappeldressing
Ingrediënten
- 150 gram quinoaafgespoeld
- 400 gram kikkererwtengoed afgespoeld en uitgelekt
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel komijnpoeder
- 200 gram verse spinaziegewassen
- 1 granaatappelzaden verwijderd
- 1 eetlepel honing
- 3 eetlepels balsamicoazijn
- 1 limoenuitgeperst
- 50 gram feta kaasverkruimeld
- 20 gram pompoenpittenlicht geroosterd
Bereidingswijze
- 1
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat deze daarna afkoelen.
- 2
Meng de kikkererwten met een eetlepel olijfolie, paprikapoeder en komijnpoeder.
- 3
Verwarm de oven voor op 180°C. Verspreid de gekruide kikkererwten op een bakplaat en rooster ze 20 minuten totdat ze knapperig zijn.
- 4
Maak de dressing door de balsamicoazijn, honing, resterende olijfolie en limoensap te combineren en goed te mengen.
- 5
Verdeel de spinazie over de borden.
- 6
Meng de afgekoelde quinoa lichtjes met de granaatappelpitten en verdeel dit mengsel over de spinazie.
- 7
Voeg de geroosterde kikkererwten toe aan de schalen.
- 8
Garneer met de feta kaas, geroosterde pompoenpitten en besprenkel met de granaatappeldressing.
Tip van Sjef
Dien de quinoa bowl warm of op kamertemperatuur op; beide varianten smaken heerlijk. Experimenteer met de toevoeging van verse kruiden zoals koriander of peterselie voor extra smaak.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.