Pompoenrisotto met salie

Bereidingswijze

1. 1

   Voordat je begint: snijd 250 g pompoen in blokjes van 1 cm. Snipper 1 ui fijn en hak 2 teentjes knoflook fijn. Snijd 12 salieblaadjes fijn en rasp de schil van 1 citroen fijn (alleen de gele zeste).

2. 2

   Bak de basis: verhit 1 el olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur. Fruit de ui 3 min tot glazig. Voeg de knoflook en de helft van de salie toe en bak 1 min mee tot geurig.

3. 3

   Roer de rijst: voeg 180 g arboriorijst toe en bak 1 min al roerend tot de korrels glanzen. Blus met 80 ml droge witte wijn en laat 1–2 min inkoken tot bijna verdampt.

4. 4

   Gaar met bouillon: voeg een soeplepel hete groentebouillon (van 750 ml) toe en roer tot opgenomen. Herhaal 16–18 min, tot de rijst romig en net gaar is met een lichte bite.

5. 5

   Bak de pompoen: verhit 0,5 el olijfolie in een koekenpan. Bak de pompoenblokjes 8–10 min tot goudbruin en gaar. Breng op smaak met zout, peper en 1 snuf nootmuskaat.

6. 6

   Maak het krokantje: smelt 20 g roomboter in een kleine pan. Voeg de resterende salie toe en bak 30–60 s tot knapperig. Haal de salie eruit en laat kort uitlekken. Roer 40 g Parmezaanse kaas door de warme boter van het vuur voor een snelle, licht krokante korst bij serveren.

7. 7

   Maak af: roer de gebakken pompoen door de risotto. Voeg 2 tl citroenzeste toe en eventueel een scheutje extra bouillon voor smeuïgheid. Proef en breng op smaak met zout en peper.

8. 8

   Serveer: schep de risotto in borden en lepel de boter-parmezaanmix erover. Bestrooi met de knapperige salie. Tip van de Sjef: houd een beetje citroenzeste apart voor extra frisheid aan tafel.