Pittige falafel met yoghurtsaus

Bereidingswijze

1. 1

   Voordat je begint: hak 1 ui fijn, hak 2 teentjes knoflook fijn, hak 15 g peterselie fijn. Rasp de schil van 1 citroen fijn en pers het sap uit. Snijd 2 tomaten in plakjes en snijd 0,5 komkommer in halve maantjes. Snijd 150 g sla grof.

2. 2

   Maak het falafeldeeg: doe 240 g uitgelekte kikkererwten, de ui, knoflook, peterselie, 1 tl gemalen komijn, 0,5 tl gerookte paprikapoeder, 0,25 tl cayennepeper, 1 el citroensap en 1 tl citroenzest in een keukenmachine. Pulseer tot grof; het mengsel moet samenknijpen zonder pasta te worden.

3. 3

   Bind en vorm: schep 30 g bloem door het mengsel. Proef en breng op smaak met zout en peper. Vorm met natte handen 12 kleine balletjes en druk ze licht plat.

4. 4

   Bak de falafel: verhit 2 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de falafel in 6–7 min goudbruin en gaar, keer halverwege. Voeg indien nodig de laatste minuten 1 el olijfolie toe.

5. 5

   Maak de yoghurtsaus: roer 200 g Griekse yoghurt met 1 el tahini, 1 el extra vierge olijfolie, 1 tl citroensap en 0,5 tl citroenzest. Meng de munt erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

6. 6

   Warm de broodjes en maak de salade: verwarm 4 pitabroodjes volgens aanwijzing (of 180 °C hetelucht, 3–4 min). Meng de sla met de tomaat en komkommer en besprenkel licht met citroensap en extra vierge olijfolie naar smaak.

7. 7

   Serveren: vul de warme pita’s met sla, tomaat, komkommer en falafel. Lepel de yoghurtsaus erop. Tip van de sjef: serveer extra saus aan tafel voor dippen.