Penne met tomatensaus en geroosterde groenten
Ingrediënten
- 200 gram pennegekookt volgens de verpakking
- 400 gram tomatenblokjesin blik
- 1 courgettein plakken gesneden
- 1 rode paprikain reepjes gesneden
- 1 gele paprikain reepjes gesneden
- 1 eetlepel olijfolievoor het roosteren
- 2 teentjes knoflookfijngehakt
- 1 uifijngesneden
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel gedroogde basilicum
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 200 °C.
- 2
Leg de courgette- en paprikastukken op een bakplaat, besprenkel ze met olijfolie en rooster ongeveer 20 minuten in de oven.
- 3
Breng een pan met water aan de kook om de pasta te koken en bereid deze volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- 4
Verhit in een andere pan een beetje olijfolie en fruit de ui tot deze glazig is.
- 5
Voeg knoflook toe en bak kort mee totdat deze geurt.
- 6
Schenk de tomatenblokjes in de pan, voeg oregano en basilicum toe, en laat het geheel 10 minuten zachtjes pruttelen.
- 7
Giet de gegaarde pasta af en voeg deze toe aan de saus.
- 8
Meng de geroosterde groenten door de pasta en saus.
- 9
Serveer direct en garneer eventueel met verse basilicum.
Tip van Sjef
Gebruik kwaliteitsvolle tomaten voor een rijkere saus.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.