Penne met courgettesaus
Ingrediënten
- 250 g volkoren pennegekookt volgens verpakking
- 2 courgettesgeraspt
- 200 g ricottaongekruid
- 1 uigesnipperd
- 2 teentjes knoflookfijngesneden
- 1 el olijfolie
- 50 g Parmezaanse kaasgeraspt
- 1 tl chilivlokkennaar voorkeur
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1 el verse basilicumfijngehakt
- 1 el citroensap
Bereidingswijze
- 1
Kook 250g volkoren penne volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet daarna af en bewaar wat kookvocht.
- 2
Verhit 1 el olijfolie in een grote pan. Voeg 1 gesnipperde ui en 2 fijngesneden teentjes knoflook toe en fruit deze tot ze glazig zijn.
- 3
Voeg 2 geraspte courgettes toe aan de pan en bak dit 5 minuten op middelhoog vuur, tot het vocht grotendeels is verdampt.
- 4
Voeg 1 tl gerookt paprikapoeder en 1 tl chilivlokken toe en roer goed door. Laat even meebakken.
- 5
Meng 200g ricotta en 1 el citroensap door de saus. Voeg een beetje pastakookvocht toe om de saus naar wens in te dikken.
- 6
Verdeel de gekookte pasta over de borden en schep de courgettesaus eroverheen.
- 7
Bestrooi met 50g geraspte Parmezaanse kaas en garneer met 1 el fijngehakte basilicum.
Tip van Sjef
Voor een extra rijke smaak kun je een scheutje witte wijn toevoegen bij stap 3, voordat je de courgette kookt.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.