Pastasalade kip met kruiden

Bereidingswijze

1. 1

   Voordat je begint: snijd de 280 g kipfilet in reepjes van 2 cm. Halveer de 200 g cherry tomaatjes. Snijd 1 rode ui in dunne halve ringen en 1 rode paprika in reepjes. Hak 1 teen knoflook fijn. Hak 4 ansjovisfilets fijn. Hak 10 g bladpeterselie fijn en scheur 10 g verse basilicum grof.

2. 2

   Kook de pasta: breng 2 l water met zout aan de kook en kook 220 g pasta tot net beetgaar volgens aanwijzing (meestal 8–10 min). Voeg de laatste 2 min 120 g doperwten toe. Giet af, spoel kort koud en laat goed uitlekken.

3. 3

   Bak de kip: verhit 1 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog-hoog vuur. Bestrooi de kip met 0,5 tl zout, 0,25 tl zwarte peper, 1 tl gerookte paprikapoeder en 0,5 tl komijnpoeder. Bak 5–6 min tot goudbruin en gaar; laat op een bord licht afkoelen.

4. 4

   Maak de kruiden-ansjovindressing: klop in een kom 60 ml extra vierge olijfolie, rasp van 1 citroen (fijn) en 2 el sap, 1 tl dijonmosterd, 1 tl honing, de fijngehakte ansjovis en 1 teen knoflook. Proef en breng op smaak met zout en peper.

5. 5

   Meng de basis: doe de afgekoelde pasta met doperwten in een grote schaal. Voeg 1 rode ui, 1 rode paprika, 70 g zwarte olijven, 20 g kappertjes en de cherry tomaatjes toe. Schep de dressing erdoor tot alles glanst.

6. 6

   Voeg eiwit en kruiden toe: meng de gebakken kip, 10 g bladpeterselie, 10 g basilicum en 30 g Parmezaanse kaas luchtig door de salade. Voeg naar smaak extra citroensap toe voor frisheid.

7. 7

   Afwerken en serveren: schep 40 g rucola vlak voor serveren erdoor voor pit. Serveer lauwwarm of koel; laat pittige elementen (ansjovis/kappertjes) desgewenst apart aan tafel voor de jongste eter.