Pasta met geroosterde groenten en basilicumolie
Ingrediënten
- 200 gram volkoren pastagekookt
- 1 courgettein plakken gesneden
- 1 rode paprikain repen gesneden
- 150 gram cherrytomatengehalveerd
- 1 rode uiin partjes gesneden
- 2 el extra vierge olijfolieextra voor bediening gereserveerd
- 1 handvol verse basilicumblaadjesfijngehakt
- 1 teentje knoflookgeperst
- 50 gram geraspte Parmezaanse kaasvoor garnering
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 200°C.
- 2
Leg de courgette, paprika, cherrytomaten en rode ui op een bakplaat.
- 3
Besprenkel de groenten met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
- 4
Rooster groenten in de oven gedurende 25 minuten, tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.
- 5
Breng ondertussen een grote pan gezouten water aan de kook en kook de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- 6
Maak de basilicumolie door fijngehakte basilicumblaadjes, olijfolie en geperste knoflook te mengen.
- 7
Meng de geroosterde groenten met de afgegoten pasta.
- 8
Breng op smaak met de basilicumolie en schep door elkaar.
- 9
Serveer de pasta op borden en garneer met geraspte Parmezaanse kaas.
Tip van Sjef
Roer een lepeltje citroensap door de basilicumolie voor een frisse toets.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.