Pasta met burrata en tomaat

Bereidingswijze

1. 1

   Voordat je begint: halveer 350 g cherrytomaten. Rasp de schil van 1 citroen fijn en snijd partjes. Hak 2 teentjes knoflook fijn. Hak 4 ansjovisfilets fijn. Rasp 30 g Parmezaanse kaas fijn en scheur 15 g basilicum grof.

2. 2

   Rooster de tomaten: verwarm de oven voor op boven/onderwarmte 220 °C. Meng de cherrytomaten met 1 el olijfolie, een snuf zout en peper op een bakplaat. Rooster 12–15 min tot ze barsten en licht karamelliseren.

3. 3

   Kook de pasta: breng 3 l water met zout aan de kook. Kook 250 g pasta tot al dente volgens de verpakking. Bewaar 150 ml kookvocht en giet af.

4. 4

   Maak de ansjoviscrumb: verhit 1 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ansjovis 1 min tot hij uit elkaar valt. Voeg de panko en 0,25 tl chilivlokken toe en bak 3–4 min tot goudbruin. Roer de helft van de citroenrasp en 10 g Parmezaanse kaas erdoor. Haal uit de pan.

5. 5

   Maak de citroen-knoflookbasis: verhit in dezelfde pan 1 el olijfolie. Fruit de knoflook 30–40 sec tot geurig, niet kleuren. Blus met 50 ml van het pastawater.

6. 6

   Meng de pasta: voeg de pasta en geroosterde tomaten toe aan de pan. Schep 2–3 min om met nog 50–80 ml pastawater tot de pasta glanst en het vocht licht bindt. Breng op smaak met peper, een snuf zout en de resterende citroenrasp.

7. 7

   Werk af: haal van het vuur. Schep de resterende Parmezaanse kaas erdoor. Verdeel over 2 borden. Leg op elk bord een halve burrata. Bestrooi ruim met de ansjoviscrumb en het basilicum.

8. 8

   Serveer: drizzle eventueel extra olijfolie, geef citroenpartjes erbij voor frisheid. Tip Sjef: houd de crumb aan tafel apart als je het zoutgehalte wilt doseren.