Parelcouscous met linzen en herfstgroen

Bereidingswijze

1. 1

   Voordat je begint: snijd 250 g knolselderij in blokjes van 1,5 cm, 300 g pompoen in blokjes van 1,5 cm, 1 rode ui in partjes en hak 2 teentjes knoflook fijn.

2. 2

   Rooster de groenten: meng 2 el olijfolie, 1 tl gedroogde tijm en 1 tl gerookte paprikapoeder met de knolselderij, pompoen en rode ui. Spreid op een bakplaat met bakpapier en rooster 20–22 min in de oven op boven/onderwarmte 200 °C tot goudbruin en gaar. Schep halverwege om.

3. 3

   Kook de parelcouscous: breng 350 ml groentebouillon aan de kook, voeg de parelcouscous toe en kook 10–12 min op laag vuur tot beetgaar en de bouillon is opgenomen. Laat 2 min droogstomen met deksel op de pan.

4. 4

   Warm de linzen: doe de uitgelekte linzen met de knoflook in een koekenpan, voeg 2 el kookvocht van de couscous of 2 el water toe en verwarm 2–3 min tot dampend heet.

5. 5

   Maak een snelle dressing: meng 1 el citroensap met 1 tl honing en zwarte peper naar smaak.

6. 6

   Meng en serveer: schep de couscous los met een vork, meng met de geroosterde groenten en de warme linzen. Sprenkel de dressing erover en proef; breng op smaak met zout en peper.

7. 7

   Afmaken: verdeel over borden, garneer met 60 g veldsla, 40 g walnoten en 60 g feta. Serveer de veldsla eventueel apart voor wie lauw-warm liever heeft.