Recept gekopieerd!
Paprikarolletjes gevuld met een mengsel van feta, spinazie en kruiden, geserveerd met gegrilde groenten
30 minuten2 personen
Ingrediënten
- 2 paprika's (bij voorkeur rood of geel)in de lengte gehalveerd en schoongemaakt
- 150 gram fetaverkruimeld
- 150 gram verse spinaziegewassen en grof gehakt
- 1 citroengeraspt voor de schil en sap
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel oreganogedroogd
- 200 gram courgettein dikke plakken gesneden
- 200 gram auberginein plakken gesneden
- 1 rode uiin ringen gesneden
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius (hetelucht).
- 2
Bak de courgette, aubergine en rode ui aan in een grillpan en leg deze in een ovenschaal.
- 3
Meng in een kom de feta, gehakte spinazie, citroenschil, oregano en een beetje olijfolie.
- 4
Vul de halve paprika's met het fetamengsel en plaats ze bovenop de gegrilde groenten in de ovenschaal.
- 5
Bak het geheel 20 minuten in de oven tot de paprika's zacht zijn en de vulling licht bruin wordt.
- 6
Serveer de paprikarolletjes warm, besprenkeld met citroensap.
Tip van Sjef
Voeg naar smaak gehakte walnoten toe aan de vulling voor extra crunch.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.