Minestrone met volkoren pasta
Ingrediënten
- 1 uifijngehakt
- 2 wortelsin dunne plakjes gesneden
- 2 stengels bleekselderijin stukjes gesneden
- 2 teentjes knoflookfijngehakt
- 200 gram seizoensgroentenin kleine stukjes
- 1 courgettein blokjes gesneden
- 400 gram tomatenblokjes (uit blik)
- 1 liter groentebouillonmiddelmatig hete bouillon
- 120 gram volkoren pastaongekookt
- 1 eetlepel olijfolievoor bakken
- 1 theelepel oreganogedroogd
- 1 laurierblad
- 1 bosje verse basilicumgrof gescheurd
- 30 gram geraspte Parmezaanse kaasvoor garnering (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
- 2
Bak de ui, wortels, bleekselderij en knoflook al roerend ongeveer 5 minuten aan tot ze zacht beginnen te worden.
- 3
Voeg de tomatenblokjes en groentebouillon toe, samen met het laurierblad en de oregano.
- 4
Breng het geheel aan de kook, zet het vuur lager, en laat 15 minuten sudderen.
- 5
Voeg de seizoensgroenten en de courgette toe en kook nog eens 10 minuten.
- 6
Doe de volkoren pasta in de pan en kook volgens de verpakkingstijd, tot de pasta gaar is.
- 7
Verwijder het laurierblad, proef de soep en breng op smaak met peper en eventueel zout.
- 8
Serveer in kommen, garneer met verse basilicum en strooi Parmezaanse kaas erover indien gewenst.
Tip van Sjef
Gebruik een variëteit aan regionale seizoensgroenten om de minestrone elke keer een unieke twist te geven.
Vind je dit recept lekker?
Met WeekChef krijg je elke week gepersonaliseerde recepten zoals deze, perfect afgestemd op jouw smaak en voorkeuren.